Receita dos Pestins no Natal Cigano

Ingredientes:
Para um quilo de farinha:
2,5 dl de azeite
2,5 dl de água com erva doce e sal
75 gramas de banha
óleo para fritar
açucar e canela para enfeitar

Põe-se a farinha de trigo, sem fermento, num alguidar de barro. Faz-se um montinho com a farinha com uma abertura no meio, no qual se deita o sumo de laranja (para um quilo de farinha, põe-se sumo de três laranjas), uma dúzia de gemas de ovo, uma terça parte de um pacotinho de canela. Dá-se-lhe a volta com as mãos. Depois de bem dada a volta, começa-se a esfregar a farinha nas mãos, esfarelando-a entre as mãos. Faz-se isto durante uma hora. É a melhor maneira de a massa ficar tenrinha. Depois tapa-se com um paninho. Entretanto, coloca-se ao lume, em três tachos diferentes, 2,5 dl de azeite, 75 gramas de banha de porco e 2,5 dl de água com erva doce e sal. Quando estiver tudo a ferver, (deve-se deixar em lume brando para ficar sempre a ferver) deita-se um bocadinho de azeite e dá-se a volta; deita-se um bocadinho de água e dá-se a volta. Deixa-se amornar (para não queimar) começa-se a amassar; deita-se mais um bocadinho de banha, torna-se a amassar; deita-se mais um bocadinho de água , torna-se a amassar. Quando a massa já der para tender é porque já está boa. Tende-se com o rolo da massa e cortam-se os losangos. Depois põe-se o óleo a ferver e vai-se deitando lá para dentro os pestins. Quando estiverem bem fritinhos retiram-se e colocam-se num alguidar às camadas com açucar e canela.

Natal Cigano

O Natal da comunidade cigana é conhecido como sendo uma festa muito importante, cujas comemorações, semelhantes aos casamentos, podem chegar a prolongar-se entre 3 a 5 dias.

No Natal, os ciganos "põem a mesa" no chão, sobre uma toalha branca, como manda a sua tradição. Na consoada não se come carne. Estas só podem ser comidas a partir da meia noite de dia 24 de Dezembro. O último dia é o dia do rapa, dia em que se deve comer todos os restos de comida.

A mesa farta é um dos requisitos da época, pelo que a confecção dos diferentes pratos aprisionam as mulheres durante horas na cozinha. Para além do bacalhau cozido com couves e batatas, nao falta, igualmente, o bacalhau frito, a feijoada, conhecida por "Guizo" e as frutas.

No dia de Natal, as mesas enchem-se com cabrito assado e batata assada, carne guizada com batata cozida, grão cozido com massa, saladas de fruta e pudins.

Iguarias destinadas não só aos convidados, como também a todos os que quiserem aparecer. É habitual os ciganos andarem de casa em casa, um bocado em cada mesa, a pedirem a benção ao cigano mais velho.

Tratando-se de um povo tão alegre, a música e a dança são coisas que nunca podem faltar nestes festejos.

Hino dos Rom

Upré Rromá

Djelém djelém dromentsa

Maladilém baxtalé Rroméntsa

Ah, Rromalé, katar tumén avén

E tsahréntsa, baxtalé dromentsa

Ah, Rromalé

Ah, Chavalé

Vi man sasí ekh barí familija

Mudarrdá la Kali Legijá;

Avén mántsa as e lumnjátsa Rromá

Kaj phutajlé e rromané droméntsa

Aké vrjáma, ushtí Rromá akaná,

Amén xudása mishtó kaj kerása

Ah, Rromalé,

Ah, Chavalé.

Erguei-vos, Rom

Viajei ao longo de muitas estradas

E encontrei Rom felizes

Dizei-me de onde chegais

Com as vossas tendas

Por estas estradas do Destino?

Oh Rom

Oh jovem Rom

Também eu tinha uma grande familia,

Mas a Legião Negra exterminou-a;

Vinde comigo, Rom do mundo inteiro

Percorreremos novas estradas.

É hora, ergamo-nos,

Chegou o momento de agir.

Oh, Rom

Oh, Jovem Rom.